Bao nhiêu trứng đủ cho quán cơm bán 300 suất/ngày?

Không phải cứ bán 300 suất là mặc định phải chuẩn bị đúng 300 quả trứng. Số lượng trứng thực tế sẽ phụ thuộc vào việc trứng đang xuất hiện trong thực đơn của quán như thế nào.

Trước hết, cần xác định trứng đang được bán theo kiểu nào

Thông thường, quán cơm có thể dùng trứng theo một vài cách:

• Trứng là món ăn kèm phổ biến, ví dụ cơm sườn trứng, cơm gà trứng, khách dễ gọi thêm
• Trứng chỉ là món gọi thêm, không phải suất nào cũng có
• Trứng còn được dùng trong bếp cho món khác, không chỉ để ốp la bán ra

Vì vậy, để ước lượng số trứng cần chuẩn bị cho quán bán 300 suất/ngày, nên dựa trên tỷ lệ khách thực sự dùng trứng.

Một vài cách ước lượng đơn giản cho quán cơm 300 suất/ngày

Lượng trứng phụ thuộc vào số suất cơm bán ra và tỷ lệ khách gọi món có trứng

Thực tế, mỗi quán cơm tấm sẽ có lượng khách và thực đơn khác nhau nên nhu cầu sử dụng trứng cũng không giống nhau. Có quán chỉ dùng trứng cho một số phần cơm sườn trứng, nhưng cũng có quán bán rất đều món cơm có trứng hoặc khách thường xuyên gọi thêm. Vì vậy, lượng trứng cần chuẩn bị mỗi ngày nên được tính theo số suất bán ra và tỷ lệ khách thực sự dùng trứng.

Dưới đây là mức tham khảo phổ biến cho quán cơm bán khoảng 300 suất/ngày:

• Nếu khoảng 30% khách gọi món có trứng, quán nên chuẩn bị khoảng 90–110 quả trứng/ngày
• Nếu khoảng 40–50% khách gọi món có trứng, lượng phù hợp thường rơi vào khoảng 120–160 quả trứng/ngày
• Nếu quán bán mạnh các phần cơm sườn trứng, cơm bì chả trứng hoặc khách thường gọi thêm trứng, quán có thể cần chuẩn bị khoảng 160–200 quả trứng/ngày
• Với những quán cơm tấm đông khách, bán xuyên từ sáng tới trưa hoặc có thêm nhiều món sử dụng trứng trong bếp, lượng trứng dùng mỗi ngày có thể cao hơn nữa tùy theo thực tế bán hàng

Những con số trên chỉ mang tính tham khảo vì còn phụ thuộc vào mô hình quán, thực đơn, tệp khách và thói quen gọi món mỗi ngày. Cách tốt nhất là theo dõi lượng trứng sử dụng thực tế trong khoảng vài ngày đến một tuần để ước lượng sát hơn với nhu cầu của quán.

Vì sao quán không nên chỉ tính đúng số trung bình?

Nhiều quán mới mở hay tính theo kiểu hôm qua bán 100 quả thì hôm nay cũng lấy 100 quả. Nhưng thực tế lượng khách mỗi ngày không giống nhau. Có hôm đông hơn, có hôm khách gọi trứng nhiều hơn, có hôm cuối tuần bán mạnh hơn. Nếu chỉ lấy đúng bằng số trung bình thì quán rất dễ rơi vào cảnh hết trứng vào cuối buổi.

Khi tính lượng trứng cho quán cơm bán 300 suất/ngày, nên chừa thêm một mức an toàn nhỏ để:

• Xử lý giờ cao điểm
• Phục vụ khách gọi thêm món
• Tránh phải chạy đi mua bổ sung giữa buổi

Cách tính hợp lý hơn cho quán cơm tấm

Thay vì hỏi chung “300 suất cần bao nhiêu trứng”, quán nên theo dõi trong khoảng 5–7 ngày:

• Mỗi ngày bán bao nhiêu phần có trứng
• Khách gọi thêm trứng nhiều vào khung giờ nào
• Cuối tuần và ngày thường chênh nhau bao nhiêu
• Bếp có dùng trứng cho món khác không

Sau vài ngày, quán sẽ ra được con số thực tế sát với mô hình của mình hơn nhiều. Đây mới là cách giúp nhập trứng vừa đủ, tránh vừa thiếu hàng vừa tồn quá nhiều.

Với quán bán 300 suất/ngày, điều cần nhất là nguồn trứng ổn định

Khi quán đã bán ở mức 300 suất/ngày, bài toán không còn là mua trứng ở đâu cho hôm nay nữa, mà là làm sao ngày nào cũng có đủ trứng để bán. Lúc này, việc có một nguồn cung ổn định quan trọng hơn rất nhiều so với việc mỗi ngày đi tìm chỗ mua rẻ hơn một chút.

Nếu quán đã có mức tiêu thụ trứng tương đối đều, việc tìm một nơi có thể cung cấp trứng thường xuyên sẽ giúp quán:

• Chủ động nguyên liệu hơn
• Đỡ tốn thời gian đi mua
• Dễ tính toán chi phí và số lượng nhập
• Tránh thiếu hàng trong giờ bán

Nhà Trứng Cô Lê – đồng hành cùng quán ăn cần trứng mỗi ngày

Hiểu được nhu cầu của các quán cơm tấm, quán cơm nhỏ và hộ kinh doanh ăn uống, Trứng Nhà Cô Lê cung cấp trứng gà, trứng vịt tươi với nguồn hàng ổn định, phù hợp cho nhu cầu sử dụng hằng ngày trong bếp quán.

Khách hàng có thể lấy số lượng từ vài chục quả đến nhiều khay tùy theo lượng bán thực tế. Việc duy trì nguồn trứng ổn định giúp quán chủ động nguyên liệu mỗi ngày, hạn chế tình trạng thiếu trứng vào giờ cao điểm hoặc những lúc đông khách.

Dù là một quán cơm tấm mới mở hay một quán ăn đã bán quen nhiều năm, việc chọn được nguồn trứng tươi, chất lượng và giao đều mỗi ngày vẫn luôn là một phần quan trọng để giữ món ăn ổn định, phục vụ khách thuận tiện hơn và duy trì việc kinh doanh lâu dài.

Tụi mình phù hợp với nhu cầu mua trứng cho gia đình, quán ăn nhỏ, quán cơm, xe bánh mì hay các mô hình bán đồ ăn cần nguồn trứng dùng hằng ngày tại Bình Thạnh. Nếu quán bạn đang bán cơm tấm hoặc quán cơm khoảng vài trăm suất mỗi ngày và muốn tính lại lượng trứng cho phù hợp hơn, cứ nhắn Nhà Trứng Cô Lê để tụi mình hỗ trợ tư vấn theo nhu cầu thực tế của quán.

Thông tin cửa hàng

Cửa hàng Trứng Nhà Cô Lê
Địa chỉ: 15/57 Võ Duy Ninh, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP. Hồ Chí Minh
Sản phẩm: Trứng gà, trứng vịt tươi; cung cấp cho hộ gia đình, xe bánh mì, quán ăn, quán cà phê, bếp ăn và các hộ kinh doanh.
Khu vực phục vụ: Giao hàng tận nơi tại nhiều khu vực TP. Hồ Chí Minh theo nhu cầu khách hàng.
Điện thoại/Zalo: 0977 761 651