Quán phở bán khoảng 100–200 tô mỗi ngày cần chuẩn bị bao nhiêu trứng?
Lượng trứng của quán phở phụ thuộc vào tỷ lệ khách gọi thêm trứng
Không phải quán phở bán 100–200 tô mỗi ngày là sẽ cần cùng một lượng trứng. Số trứng thực tế phụ thuộc vào việc quán có bán món phở trứng hay không, khách có thường gọi thêm trứng không và trứng đang xuất hiện trong menu theo cách nào.
Có quán chỉ bán thêm trứng cho một phần nhỏ khách. Nhưng cũng có quán mà món phở tái trứng, phở chần trứng hoặc trứng lòng đào được gọi khá đều. Vì vậy, khi tính lượng trứng, quán nên nhìn vào tỷ lệ khách thực sự dùng trứng thay vì chỉ nhìn vào tổng số tô phở bán ra.
Liên hệ doanh nghiệp hỗ trợ
Một vài mức tham khảo cho quán phở bán 100–200 tô mỗi ngày
Nếu quán phở bán khoảng 100–200 tô/ngày, có thể tham khảo cách tính như sau:
- Nếu khoảng 20–30% khách gọi thêm trứng, quán nên chuẩn bị khoảng 30–60 quả trứng/ngày
- Nếu khoảng 30–40% khách gọi trứng, lượng phù hợp có thể rơi vào khoảng 50–80 quả/ngày
- Nếu quán có món phở trứng bán khá đều hoặc khách quen thường gọi thêm, lượng trứng có thể cần chuẩn bị khoảng 80–100 quả/ngày hoặc hơn tùy thực tế
Những con số trên chỉ mang tính tham khảo vì mỗi quán sẽ có menu, tệp khách và nhịp bán khác nhau.
Vì sao quán nên có thêm lượng dự phòng?
Buổi sáng là thời điểm quán phở đông khách nhất. Có hôm khách gọi thêm trứng nhiều hơn bình thường, có hôm cuối tuần bán mạnh hơn, cũng có hôm phát sinh khách quen gọi món trứng nhiều hơn. Nếu quán chỉ chuẩn bị đúng bằng mức trung bình, rất dễ rơi vào tình trạng hết trứng giữa buổi.
Vì vậy, ngoài lượng dùng thực tế, quán nên có thêm một phần dự phòng nhỏ để:
- Tránh thiếu trứng vào giờ cao điểm
- Phục vụ khách gọi thêm món
- Không phải chạy đi mua gấp giữa buổi bán
Cách tốt nhất là theo dõi lượng trứng thực tế trong vài ngày
Mỗi quán phở sẽ có cách bán khác nhau, nên cách chính xác nhất vẫn là theo dõi trong khoảng vài ngày đến một tuần:
- Mỗi ngày có bao nhiêu khách gọi trứng
- Khách gọi nhiều vào khung giờ nào
- Cuối tuần có tăng lượng trứng không
- Món phở có trứng chiếm bao nhiêu phần trong menu
Sau vài ngày, quán sẽ biết mức nhập phù hợp hơn cho mô hình của mình.
Trứng Nhà Cô Lê – nguồn trứng cho quán phở bán mỗi ngày
Với quán phở, việc có nguồn trứng ổn định sẽ giúp chủ quán dễ tính lượng nhập hơn rất nhiều. Trứng Nhà Cô Lê hiện cung cấp:
- Trứng gà
- Trứng gà ta
Khách có thể lấy số lượng từ ít đến nhiều khay tùy theo lượng bán thực tế. Có sẵn nguồn trứng đều mỗi ngày cũng là cách giúp quán phở chủ động nguyên liệu hơn, hạn chế thiếu trứng vào buổi sáng và giữ nhịp bán hàng ổn định hơn.
Thông tin cửa hàng
Cửa hàng Trứng Nhà Cô Lê
Địa chỉ: 15/57 Võ Duy Ninh, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP. Hồ Chí Minh
Sản phẩm: Trứng gà, trứng vịt tươi; cung cấp cho hộ gia đình, xe bánh mì, quán ăn, quán cà phê, bếp ăn và các hộ kinh doanh.
Khu vực phục vụ: Giao hàng tận nơi tại nhiều khu vực TP. Hồ Chí Minh theo nhu cầu khách hàng.
Điện thoại/Zalo: 0977 761 651
Tin tức liên quan
Xem tất cả tin tức →
La Vie Nguyên Bản, La Vie Dịu Nhẹ và La Vie+ Kiềm khác nhau như thế nào?
Khi chọn mua nước uống La Vie, nhiều khách hàng thường thắc mắc vì sao cùng một thương hiệu lại có nhiều dòng sản phẩm khác nhau. Thực tế, cả ba đều là nước khoáng thiên nhiên của La Vie, nhưng mỗi dòng được phát triển để đáp ứng những nhu cầu và sở thích sử dụng khác nhau.
Khám phá menu Nhắng coffee – đa dạng hương vị cho mỗi lần ghé quán
Một quán cà phê được nhiều người yêu thích không chỉ bởi không gian mà còn nằm ở thực đơn đủ phong phú để mỗi lần ghé lại đều có thêm một lựa chọn mới. Người thích vị cà phê đậm đà, người yêu trà trái cây thanh mát, người lại tìm đến những ly sinh tố hay đá xay mát lạnh. Khi mỗi thành viên trong nhóm đều có thể chọn được món mình yêu thích, buổi gặp gỡ cũng trở nên trọn vẹn hơn.
Quán phở nên mua trứng theo ngày hay lấy theo khay để chủ động hơn trong giờ bán?
Không phải quán phở nào cũng cần nhập trứng theo cùng một cáchCó quán phở chỉ xem trứng là món gọi thêm nên lượng dùng không quá nhiều. Nhưng cũng có quán mà khách gọi trứng khá đều, nhất là các món phở tái trứng, phở chần trứng hoặc trứng ăn kèm. Vì vậy, chuyện nên mua trứng theo ngày hay lấy theo khay sẽ phụ thuộc khá nhiều vào cách quán đang bán thực tế.Nếu quán mới mở hoặc lượng khách còn thất thường, mua theo ngày có thể là cách linh hoạt hơn. Nhưng nếu quán đã có lượng khách quen ổn định, việc lấy trứng theo khay lại giúp chủ động nguyên liệu tốt hơn rất nhiều.
Mua trứng cho quán phở ở đâu để dễ lấy hằng ngày và phù hợp lượng bán thực tế?
Với quán phở, nơi mua trứng phù hợp không chỉ là chỗ gầnKhi quán phở mới bắt đầu bán, nhiều người thường mua trứng ở chợ gần nhà hoặc chỗ quen trong khu vực vì tiện và nhanh. Cách này phù hợp khi quán còn nhỏ, lượng khách chưa nhiều hoặc trứng chỉ là món bán kèm. Nhưng khi quán bắt đầu có khách quen gọi trứng thường xuyên hơn, câu hỏi “mua trứng cho quán phở ở đâu” lại trở nên quan trọng hơn nhiều.Với quán phở, điều cần không chỉ là chỗ mua gần, mà là nơi có thể cung cấp trứng đều, phù hợp với nhịp bán hằng ngày và giúp quán đỡ mất thời gian xoay xở nguyên liệu.
Vì sao quán phở bán buổi sáng nên có nguồn trứng ổn định mỗi ngày?
Với quán phở, buổi sáng là khung giờ rất quan trọngPhở là món ăn sáng quen thuộc của rất nhiều người. Không ít quán bắt đầu bán từ sáng sớm, có nơi mở cửa từ lúc trời còn chưa đông người để kịp phục vụ khách đi làm, đi học hoặc khách ăn sáng quen. Trong nhịp bán đó, nếu quán có thêm món trứng chần, trứng tái hoặc trứng gọi kèm, thì trứng trở thành một nguyên liệu cần được chuẩn bị sẵn từ đầu buổi.Vì vậy, với quán phở bán buổi sáng, có một nguồn trứng ổn định sẽ giúp việc bán hàng nhẹ hơn rất nhiều so với việc sáng nào cũng phải xoay xở đi mua lẻ.
Quán phở nên chọn loại trứng nào để làm trứng chần, trứng tái hay trứng lòng đào?
Với nhiều quán phở, trứng là món ăn kèm quen thuộc trong thực đơnNhắc đến phở, nhiều người thường nghĩ ngay đến nước dùng, bánh phở, thịt bò hay các loại topping quen thuộc. Nhưng thực tế, ở không ít quán phở, trứng chần, trứng tái hoặc trứng lòng đào cũng là món khách hay gọi thêm để bữa ăn đầy đặn hơn. Có quán bán phở tái trứng, có quán chần trứng vào tô phở nóng, cũng có quán phục vụ trứng lòng đào ăn kèm theo cách riêng. Vì vậy, với người bán, việc chọn loại trứng phù hợp cho quán phở là điều rất đáng quan tâm.
Nguồn trứng ổn định giúp quán bánh mì chảo giữ món đều và bán buổi sáng nhẹ hơn như thế nào?
Với quán bánh mì chảo, thiếu trứng là thiếu ngay một phần rất quan trọng của mónBánh mì chảo là món ăn sáng có nhịp bán khá tập trung. Nhiều quán đông khách vào một vài khung giờ cố định, nhất là buổi sáng và cuối tuần. Trong nhịp bán đó, trứng là nguyên liệu xuất hiện rất thường xuyên trong món. Chỉ cần thiếu trứng, quán gần như khó giữ nguyên phần bánh mì chảo như menu đang bán.Vì vậy, với quán bánh mì chảo, có một nguồn trứng ổn định không chỉ là chuyện mua hàng cho tiện, mà là cách để quán giữ món đều hơn và bán buổi sáng nhẹ hơn.
Quán bánh mì chảo nên mua trứng mỗi ngày hay lấy theo khay để chủ động hơn khi bán?
Không phải quán bánh mì chảo nào cũng có cách nhập trứng giống nhauKhi bắt đầu bán bánh mì chảo, nhiều quán thường chọn cách mua trứng khá linh hoạt: gần hết thì đi lấy thêm, cần bao nhiêu mua bấy nhiêu. Cách này phù hợp ở giai đoạn đầu, khi lượng khách chưa ổn định và quán vẫn đang dò nhu cầu thực tế. Tuy nhiên, khi quán bắt đầu bán đều hơn mỗi sáng, câu hỏi thường gặp là: nên mua trứng mỗi ngày hay lấy theo khay để chủ động hơn?Thực tế, không có một đáp án giống nhau cho mọi quán. Việc mua theo ngày hay theo khay sẽ phụ thuộc vào lượng bán, không gian bảo quản và thói quen vận hành của từng quán bánh mì chảo.
Vì sao trứng là nguyên liệu quyết định cảm giác ngon mắt của một phần bánh mì chảo?
Với bánh mì chảo, khách nhìn món ăn trước khi bắt đầu ănKhông giống nhiều món ăn sáng được bưng ra theo kiểu đơn giản, bánh mì chảo là món có yếu tố hình ảnh khá rõ. Một phần bánh mì chảo thường được dọn trên chảo nóng, bên trong có trứng ốp la, pate, xíu mại, xúc xích, thịt bò hoặc nhiều topping khác tùy quán. Ngay khi món được mang ra, khách sẽ nhìn tổng thể món ăn trước tiên, và trong tổng thể đó, trứng là phần rất dễ thu hút ánh nhìn.Chính vì vậy, với quán bánh mì chảo, trứng không chỉ là nguyên liệu để đủ món mà còn là phần ảnh hưởng trực tiếp tới cảm giác món ăn có hấp dẫn hay không.