Shizuoka Distillery – Nhà chưng cất kết nối di sản Scotland với tinh thần thủ công của Nhật Bản
Làn sóng phát triển của whisky Nhật Bản trong thế kỷ XXI không chỉ chứng kiến sự xuất hiện của nhiều nhà chưng cất mới, mà còn đánh dấu sự trở lại của những giá trị truyền thống trong một diện mạo hiện đại. Một trong những đại diện tiêu biểu cho xu hướng ấy là Shizuoka Distillery.
Liên hệ doanh nghiệp hỗ trợ
Dù chỉ chính thức đi vào hoạt động từ năm 2016, Shizuoka đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của giới yêu whisky nhờ một câu chuyện đặc biệt: đưa những thiết bị lịch sử từ Scotland đến Nhật Bản, kết hợp với nguồn nguyên liệu địa phương và tinh thần thủ công của người Nhật để tạo nên những dòng whisky mang bản sắc riêng.
Đây không chỉ là một nhà chưng cất trẻ, mà còn là minh chứng cho sự giao thoa giữa truyền thống và sáng tạo trong ngành whisky hiện đại.
Khởi đầu từ niềm đam mê whisky
Shizuoka Distillery được thành lập bởi Gaia Flow Co., Ltd., doanh nghiệp chuyên nhập khẩu và phân phối whisky tại Nhật Bản.
Sau nhiều năm làm việc với các thương hiệu whisky trên thế giới, Gaia Flow mong muốn không chỉ giới thiệu whisky đến người tiêu dùng mà còn trực tiếp tạo ra những dòng whisky mang dấu ấn Nhật Bản.
Để hiện thực hóa điều đó, công ty lựa chọn tỉnh Shizuoka – vùng đất nổi tiếng với nguồn nước tinh khiết và khung cảnh thiên nhiên dưới chân núi Phú Sĩ.
Máy nghiền lúa mạch mang dấu ấn lịch sử
Điểm đặc biệt nhất của Shizuoka Distillery là việc sở hữu một máy nghiền lúa mạch (malt mill) từng được sử dụng tại nhà chưng cất Karuizawa – một thương hiệu huyền thoại đã ngừng hoạt động.
Trước đó, thiết bị này có nguồn gốc từ Scotland và đã trải qua nhiều thập kỷ phục vụ ngành whisky.
Sau khi Karuizawa đóng cửa, Gaia Flow đã phục hồi và đưa máy nghiền vào hoạt động tại Shizuoka.
Nhờ vậy, một phần di sản của whisky Scotland và Karuizawa tiếp tục được gìn giữ trong những mẻ whisky mới.
Hai hệ thống chưng cất – Hai phong cách spirit
Shizuoka Distillery sử dụng hai hệ thống nồi chưng cất bằng đồng với nguồn gia nhiệt khác nhau.
Một hệ thống sử dụng hơi nước theo phương pháp hiện đại, trong khi hệ thống còn lại được gia nhiệt trực tiếp bằng củi.
Việc sử dụng lửa củi là điều khá hiếm trong ngành whisky ngày nay vì đòi hỏi kỹ thuật kiểm soát rất cao.
Hai phương pháp này tạo ra những loại spirit có cá tính khác nhau, giúp nhà chưng cất linh hoạt hơn trong quá trình phối trộn và phát triển sản phẩm.
Đây cũng là một trong những yếu tố làm nên bản sắc riêng của Shizuoka.
Thiên nhiên dưới chân núi Phú Sĩ
Shizuoka nằm gần núi Phú Sĩ, nơi nổi tiếng với nguồn nước được hình thành từ tuyết tan và các tầng đá núi lửa.
Nguồn nước mềm, trong lành cùng khí hậu ôn hòa của khu vực giúp quá trình lên men và chưng cất diễn ra ổn định.
Bên cạnh đó, sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm cũng góp phần thúc đẩy quá trình trưởng thành của whisky trong thùng gỗ.
Thiên nhiên nơi đây trở thành một phần quan trọng tạo nên phong cách whisky của Shizuoka.
Phong cách whisky của Shizuoka
Whisky Shizuoka thường mang hương thơm của lúa mạch rõ nét, kết hợp với trái cây tươi, mật ong, vani và gia vị nhẹ.
Những phiên bản sử dụng hệ thống gia nhiệt bằng củi thường có cấu trúc mạnh mẽ hơn, tạo thêm chiều sâu và cá tính.
Trong khi đó, các dòng whisky từ hệ thống gia nhiệt bằng hơi nước lại thiên về sự thanh lịch và mềm mại.
Việc kết hợp hai phong cách này giúp Shizuoka tạo nên những dòng whisky cân bằng nhưng vẫn giàu bản sắc.
Những dòng whisky nổi bật của Shizuoka
Tuy tuổi đời còn trẻ, Shizuoka đã giới thiệu nhiều sản phẩm được giới chuyên môn đánh giá cao.
Một số dòng tiêu biểu gồm:
- Shizuoka Single Malt
- Shizuoka Contact S
- Shizuoka Pot Still K
- Shizuoka Pot Still W
- Shizuoka United S
- Các phiên bản Single Cask và Limited Edition
Nhiều phiên bản mang ý nghĩa giới thiệu sự khác biệt giữa hai hệ thống chưng cất, giúp người thưởng thức hiểu rõ hơn về kỹ thuật sản xuất của nhà chưng cất.
Tinh thần thủ công trong từng chi tiết
Shizuoka không đặt mục tiêu trở thành nhà chưng cất có sản lượng lớn.
Thay vào đó, họ tập trung vào việc kiểm soát chất lượng từng mẻ whisky và không ngừng thử nghiệm các phương pháp sản xuất mới.
Tinh thần thủ công được thể hiện từ việc lựa chọn nguyên liệu, quản lý quá trình lên men, vận hành hệ thống chưng cất cho đến quá trình trưởng thành trong thùng gỗ.
Đó cũng là giá trị giúp Shizuoka nhanh chóng được cộng đồng yêu whisky quốc tế chú ý.
Hiểu Shizuoka để hiểu sự giao thoa của whisky Nhật Bản
Shizuoka Distillery là minh chứng rằng whisky Nhật Bản không chỉ phát triển bằng cách tạo ra những điều mới.
Đôi khi, sự đổi mới đến từ việc biết gìn giữ những giá trị cũ và mang đến cho chúng một cuộc sống mới.
Nhà chưng cất này đã kết nối di sản của Scotland, tinh thần thủ công của Nhật Bản và điều kiện tự nhiên của Shizuoka để tạo nên những dòng whisky mang bản sắc riêng.
Đối với người yêu whisky, khám phá Shizuoka không chỉ là thưởng thức một chai single malt, mà còn là hành trình cảm nhận sự tiếp nối giữa quá khứ và tương lai của ngành whisky.
Tin tức liên quan
Xem tất cả tin tức →
Charles MacLean – Người kể lại lịch sử của Scotch Whisky bằng ngòi bút
Có những con người tạo nên whisky bằng lửa, đồng và gỗ sồi. Charles MacLean lại dành cả cuộc đời để tạo nên một điều khác: ký ức của Scotch Whisky.Khi cầm trên tay một chai whisky, chúng ta thường chú ý đến tuổi rượu, loại thùng gỗ, nhà chưng cất hay những giải thưởng quốc tế. Nhưng rất ít người dừng lại để tự hỏi vì sao chai whisky ấy lại mang hương vị như hôm nay, và điều gì đã giúp một nhà chưng cất nhỏ ở vùng Highlands hay Islay trở thành cái tên được cả thế giới biết đến.
Billy Walker – Người dạy thế giới rằng một chiếc thùng gỗ có thể thay đổi số phận của cả một chai whisky
Có những nhà chưng cất nổi tiếng vì tạo ra những chai whisky ngon. Nhưng Billy Walker được kính trọng vì ông nhìn thấy giá trị ở những điều người khác dễ bỏ qua.Trong thế giới Scotch Whisky, không thiếu những Master Distiller tài năng. Nhưng nếu hỏi ai là người có khả năng hồi sinh những nhà chưng cất tưởng chừng đã ngủ quên, rất nhiều người sẽ nhắc đến Billy Walker.
Jim McEwan – Người kể câu chuyện Islay qua từng giọt whisky
Có những chai whisky khiến người ta nhớ vì hương vị. Nhưng cũng có những chai whisky khiến người ta muốn tìm hiểu về con người đã tạo nên chúng.Nếu từng thưởng thức Bruichladdich, Port Charlotte hay Octomore, có lẽ bạn sẽ bắt gặp một cái tên được nhắc đến với sự kính trọng đặc biệt: Jim McEwan.Ông không sở hữu một thương hiệu whisky mang tên mình, nhưng lại được giới mộ điệu gọi bằng một danh xưng rất đẹp: "Linh hồn của Bruichladdich."Bởi với Jim McEwan, whisky không đơn thuần là một sản phẩm để bán. Đó là cách kể câu chuyện về vùng đất Islay, về con người và về những giá trị truyền thống mà thời gian không thể thay thế.
Aberfeldy Distillery – Nhà chưng cất mang hương vị mật ong đặc trưng của vùng Highland
Aberfeldy không phải là cái tên xuất hiện nhiều trên truyền thông như Macallan hay Glenfiddich, nhưng lại là một trong những nhà chưng cất có vai trò quan trọng nhất đối với lịch sử của Dewar's – thương hiệu blended Scotch whisky nổi tiếng trên toàn thế giới. Nếu ví Dewar's là một bản hòa tấu, thì Aberfeldy chính là "giai điệu chủ đạo", mang đến sự mềm mại, cân bằng và hương vị mật ong đặc trưng đã làm nên dấu ấn của thương hiệu này.
Eigashima Distillery (White Oak) – Một trong những nhà chưng cất whisky lâu đời nhất Nhật Bản
Nhắc đến lịch sử whisky Nhật Bản, nhiều người thường nghĩ ngay đến Suntory hay Nikka. Tuy nhiên, trước khi những thương hiệu này trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới, Nhật Bản đã có một nhà sản xuất được cấp phép chưng cất whisky từ rất sớm – Eigashima Distillery, còn được biết đến với tên gọi White Oak Distillery.
Saburomaru Distillery – Nhà chưng cất gìn giữ phong cách whisky khói lâu đời của Nhật Bản
Trong lịch sử phát triển của whisky Nhật Bản, có những nhà chưng cất được biết đến nhờ quy mô lớn, có những nơi nổi bật bởi sự đổi mới. Riêng Saburomaru Distillery lại được nhắc đến như một biểu tượng của sự bền bỉ và tinh thần gìn giữ truyền thống.
Nagahama Distillery – Nhà chưng cất nhỏ với khát vọng lớn của whisky Nhật Bản
Trong thế giới whisky, quy mô không phải lúc nào cũng quyết định chất lượng. Điều tạo nên giá trị lâu dài thường đến từ triết lý sản xuất, sự kiên nhẫn và niềm đam mê của những con người đứng sau mỗi chai rượu.Nagahama Distillery là một minh chứng rõ nét cho điều đó.
Akkeshi Distillery – Nhà chưng cất theo đuổi tinh thần Islay trên đất Nhật Bản
Trong những năm gần đây, Akkeshi Distillery là một trong những cái tên được giới yêu whisky trên thế giới nhắc đến nhiều nhất. Không chỉ bởi tuổi đời còn rất trẻ, mà còn bởi một mục tiêu đầy tham vọng: tạo nên những dòng whisky mang tinh thần của Islay, vùng đất nổi tiếng của Scotland, nhưng được hình thành từ thiên nhiên và văn hóa của Nhật Bản.
Kanosuke Distillery – Nhà chưng cất mang tinh thần đổi mới của whisky Nhật Bản
Trong làn sóng phát triển mạnh mẽ của whisky Nhật Bản thế kỷ XXI, Kanosuke Distillery là một trong những cái tên nổi bật nhất. Dù tuổi đời còn khá trẻ, nhà chưng cất này đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của giới chuyên môn và người yêu whisky trên toàn thế giới nhờ phong cách sản xuất riêng, tư duy sáng tạo và nền tảng hơn một thế kỷ làm rượu của gia đình sáng lập.