Tiệm bánh nên chọn trứng gà công nghiệp hay trứng gà ta?

Trứng gà công nghiệp thường là lựa chọn phổ biến của nhiều tiệm bánh

Với phần lớn bakery, trứng gà công nghiệp vẫn là loại được dùng nhiều hơn vì dễ nhập số lượng đều, giá ổn định hơn và kích cỡ trứng thường đồng đều hơn. Đây là điểm rất quan trọng khi làm bánh, vì công thức bánh cần sự chính xác tương đối về tỷ lệ nguyên liệu.

Khi trứng đồng đều, tiệm bánh sẽ dễ:

• cân chỉnh công thức hơn
• làm mẻ bánh ổn định hơn giữa các ngày
• hạn chế chênh lệch về độ nở, độ ẩm hoặc màu sắc
• tính giá vốn dễ hơn khi sản xuất số lượng lớn

Với các tiệm làm bánh mỗi ngày, nhất là bánh bông lan, cốt bánh kem, flan, mousse hoặc các loại bánh ngọt bán thường xuyên, yếu tố ổn định này rất quan trọng.

Trứng gà ta phù hợp hơn với một số tiệm muốn nhấn mạnh chất lượng nguyên liệu

Trứng gà ta thường được nhiều người chú ý vì lòng đỏ đậm màu hơn, cảm giác nguyên liệu “nhà làm” hơn và phù hợp với một số tiệm bánh theo hướng thủ công, làm ít nhưng chăm chút chất lượng từng mẻ.

Tuy nhiên, khi dùng trứng gà ta cho tiệm bánh, cần cân nhắc:

• kích cỡ trứng có thể không đồng đều bằng
• giá thường cao hơn
• nếu làm số lượng lớn, bài toán chi phí sẽ nặng hơn
• cần thử công thức lại để ra đúng kết cấu mong muốn

Nói cách khác, trứng gà ta có thể phù hợp với những tiệm muốn tạo điểm nhấn riêng cho một số dòng bánh, nhưng không phải lúc nào cũng là lựa chọn tối ưu cho mọi mô hình bakery.

Vậy tiệm bánh nên chọn loại nào?

Nếu tiệm bánh cần làm bánh đều mỗi ngày, sản lượng ổn định, dễ kiểm soát giá vốn, thì trứng gà công nghiệp thường là lựa chọn phù hợp hơn.

Nếu tiệm bánh làm theo hướng thủ công, số lượng ít hơn, muốn nhấn mạnh nguyên liệu hoặc một số dòng bánh đặc trưng, có thể cân nhắc dùng trứng gà ta cho những sản phẩm phù hợp.

Điều quan trọng hơn cả là nguồn trứng phải ổn định

Dù chọn trứng gà công nghiệp hay trứng gà ta, điều tiệm bánh cần nhất vẫn là:

• trứng tươi, sạch
• kích cỡ tương đối đồng đều
• nguồn hàng ổn định
• dễ lấy hằng ngày hoặc theo lịch làm bánh của tiệm

Bởi với tiệm bánh, chỉ cần nguyên liệu thay đổi quá nhiều giữa các mẻ, chất lượng bánh cũng rất dễ chênh lệch theo.

Trứng Nhà Cô Lê – nguồn trứng cho tiệm bánh và bếp làm bánh nhỏ

Hiểu được nhu cầu của các tiệm bánh, bếp bánh nhỏ và hộ kinh doanh đồ ngọt, Trứng Nhà Cô Lê cung cấp:

• trứng gà
• trứng vịt
• trứng gà ta

Khách có thể lấy từ số lượng nhỏ đến nhiều khay tùy theo nhu cầu làm bánh thực tế. Với những tiệm cần nguồn trứng dùng hằng ngày hoặc theo từng đợt sản xuất, việc có sẵn nguồn hàng ổn định sẽ giúp bếp chủ động hơn rất nhiều trong việc giữ chất lượng bánh và kế hoạch bán hàng.

Thông tin cửa hàng

Cửa hàng Trứng Nhà Cô Lê
Địa chỉ: 15/57 Võ Duy Ninh, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP. Hồ Chí Minh
Sản phẩm: Trứng gà, trứng vịt tươi; cung cấp cho hộ gia đình, xe bánh mì, quán ăn, quán cà phê, bếp ăn và các hộ kinh doanh.
Khu vực phục vụ: Giao hàng tận nơi tại nhiều khu vực TP. Hồ Chí Minh theo nhu cầu khách hàng.
Điện thoại/Zalo: 0977 761 651