Đang tải bài viết…
12-09-2026
29 lượt xem
Stirling Distillery – Khi whisky trở lại dưới chân lâu đài Stirling sau hơn 170 năm
Ngay dưới chân Stirling Castle, giữa khu phố cổ mang đậm dấu ấn lịch sử Scotland, một nhà chưng cất nhỏ đang viết tiếp câu chuyện từng bị gián đoạn hơn một thế kỷ. Stirling Distillery không có quy mô lớn, nhưng vị trí, lịch sử và hành trình đưa whisky trở lại thành phố Stirling khiến nơi đây trở thành một điểm đáng chú ý trên bản đồ whisky Scotland.
Từ thành phố lịch sử đến một nhà chưng cất mới
Stirling nằm ở miền Trung Scotland, nơi thường được nhắc đến bởi lâu đài Stirling và những dấu mốc quan trọng trong lịch sử đất nước. Whisky cũng từng được sản xuất tại đây từ thế kỷ XIX, trước khi hoạt động chưng cất trong thành phố dừng lại vào năm 1852.
Phải hơn 170 năm sau, những mẻ whisky mới lại được chưng cất tại Stirling.
Câu chuyện hiện đại bắt đầu với June và Cameron McCann. Năm 2015, hai vợ chồng thử nghiệm những mẻ gin đầu tiên bằng một nồi chưng cất bằng đồng chỉ 2,4 lít. Từ một dự án nhỏ, Stirling Gin dần phát triển và đến năm 2019, họ đưa hoạt động sản xuất vào The Old Smiddy, một xưởng rèn cũ được xây dựng từ năm 1888 trên Lower Castlehill.
Tòa nhà nằm ngay dưới Stirling Castle và trở thành ngôi nhà của Stirling Distillery ngày nay.
The Old Smiddy – nhà máy nhỏ dưới chân lâu đài
Không giống những tổ hợp chưng cất whisky quy mô lớn của Scotland, Stirling Distillery mang dáng dấp của một cơ sở thủ công nằm ngay trong không gian đô thị lịch sử.
Mặt tiền bằng đá của The Old Smiddy được giữ lại, trong khi bên trong được cải tạo thành không gian sản xuất với các thiết bị chưng cất bằng đồng, khu trải nghiệm và khu vực dành cho khách tham quan.
Chính quy mô nhỏ lại tạo nên nét riêng cho Stirling. Nhà chưng cất hiện giới thiệu mình là “Scotland's smallest whisky distillery”, với sản lượng whisky dưới 20.000 lít mỗi năm. Việc sản xuất, đóng chai và dán nhãn được thực hiện thủ công tại chỗ.
Nhưng giá trị đáng chú ý nhất của Stirling Distillery không nằm ở sản lượng. Đó là vị trí của nó: một nhà chưng cất hoạt động ngay dưới bóng Stirling Castle, nối hoạt động sản xuất rượu hiện đại với một phần lịch sử lâu đời của thành phố.
Whisky trở lại Stirling
Trong những năm đầu, Stirling Distillery chủ yếu được biết đến với gin. Đến năm 2021, nhà chưng cất bắt đầu bước sâu hơn vào thế giới whisky thông qua Sons of Scotland, dòng whisky đóng chai độc lập từ những thùng được tuyển chọn tại các nhà chưng cất khác của Scotland.
Sons of Scotland vì vậy cần được phân biệt với whisky do Stirling Distillery tự chưng cất.
Cột mốc thực sự đến vào ngày 3/10/2023, khi mẻ mash đầu tiên dành cho whisky của Stirling được thực hiện. Ngày 27/11/2023, thùng whisky đầu tiên được đưa vào quá trình trưởng thành.
Đây là một sự kiện nhỏ nếu nhìn trên quy mô toàn ngành Scotch whisky, nhưng lại mang ý nghĩa đặc biệt với Stirling: hoạt động chưng cất whisky đã thực sự trở lại thành phố sau khi gián đoạn từ năm 1852.
New make spirit của Stirling sau đó được trao danh hiệu Best Scottish New Make tại World Whiskies Awards 2025. Những thùng rượu đầu tiên hiện vẫn tiếp tục trưởng thành, trong đó nhà chưng cất sử dụng nhiều loại thùng như bourbon, sherry, red wine và rum để phát triển các hướng hương vị khác nhau.
Chờ đợi Stirling Single Malt đầu tiên
Ở thời điểm hiện tại, khi nhắc đến Stirling Distillery cần lưu ý rằng whisky mang tên Stirling do chính nhà máy chưng cất vẫn đang trong quá trình trưởng thành.
Theo kế hoạch hiện tại của nhà chưng cất, Stirling Single Malt đầu tiên sẽ được phát hành ngày 19/6/2027.
Điều này khiến Stirling trở thành một câu chuyện khá thú vị đối với những người theo dõi Scotch whisky. Thay vì tìm hiểu một thương hiệu đã có hàng chục hay hàng trăm năm sản phẩm trên thị trường, người yêu whisky đang có cơ hội chứng kiến những năm đầu tiên của một nhà chưng cất mới.
Từ chiếc nồi đồng 2,4 lít dùng để thử nghiệm gin năm 2015, The Old Smiddy mở cửa năm 2019, cho đến những thùng whisky đầu tiên được lấp đầy năm 2023, hành trình của Stirling Distillery mới chỉ bắt đầu.
Và có lẽ chính điều đó làm nơi này trở nên đáng nhớ: dưới chân một lâu đài đã tồn tại qua nhiều thế kỷ, một chương whisky hoàn toàn mới của Stirling đang được viết lại từ đầu.
Thông tin Stirling Distillery
• Tên: Stirling Distillery
• Địa điểm: The Old Smiddy, 9 Lower Castlehill, Stirling, Scotland
• Hoạt động tại The Old Smiddy: từ năm 2019
• Bắt đầu sản xuất whisky: tháng 10/2023
• Thùng whisky đầu tiên: 27/11/2023
• Quy mô: nhà chưng cất whisky thủ công quy mô nhỏ, dưới 20.000 lít/năm
• Sản phẩm: Gin, new make spirit, whisky đóng chai độc lập Sons of Scotland và Stirling Single Malt đang trưởng thành
• Dự kiến phát hành Stirling Single Malt đầu tiên: 19/6/2027
• Điểm đặc trưng: nằm tại The Old Smiddy ngay dưới Stirling Castle
